Maailman ihanimmat leivonnaiset-kirjasta löytyi tällainen sitruunapiiraan ohje. Aiemmin olen tehnyt vähän eri ohjeella, mutta hyvää oli tämäkin. Pikkasen saisi olla kirpsakampi täyte, mutta sitruunamehun määräähän voi kukin lisätä oman maun mukaiseksi.
Lemon meringue pie eli Sitruuuna-marenkipiiras
Taikina:
100g voita
3 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
0,5 tl leivinjauhetta
1 rkl vettä
Täyte:
1,5 dl sokeria
2 dl vettä
1 dl sitruunamehua
2,5 rkl maissitärkkelystä
4 keltuaista
50 g voita
1 rkl vaniljasokeria
Marenki:
4 valkuaista
1,5 dl sokeria
- Voitele ja jauhota n. 24 cm:n ip-vuoka.
- Sekoita pohjaa varten kuivat aineet ja pehmeä voi.
- Lisää vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Laita jääkaappiin 15 minuutiksi.
- Lämmitä uuni 200 asteeseen ja paista pohjaa n. 20 minuuttia.
- Valmista pohjan paistuessa täyte. Mittaa kaikki aineet kattilaan, voita ja vaniljasokeria lukuun ottamatta. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee ja kiehahtaa.
- Nosta kattila sivuun ja vatkaa joukkoon paloiteltu voi ja vaniljasokeri.
- Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen.
- Kaada täyte pohjan päälle ja lusikoi päälle valkuaisvaahto.
- Kypsennä piirasta noin 10 min., kunnes marenki saa kauniin värin. Piiras on parhaimmillaan heti kun se on jäähtynyt.